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日本料理の関連情報
日本料理（にほんりょうり、にっぽんりょうり）は、日本の風土と社会で発達した料理をいう。洋食に対して和食とも呼ぶ。食品本来の味を利用し、旬などの季節感を大切にする特徴がある。和食は2013年に無形文化遺産に登録された。
広義には日本に由来して日常作り食べている食事を含むが、狭義には精進料理や懐石料理などの形式を踏まえたものや、御節料理や彼岸のぼたもち、花見や月見における団子、冬至のカボチャなど伝統的な行事によるものである。日本産の農林水産物・食品の輸出も2013年から右肩上がりに伸びている。2016年は7502億円と2012年の4497億円から1.7倍に増え、2017年は8000億円台に乗せた。日本国政府（農林水産省）は1兆円を目標としており、日本食レストランの増加と日本食材輸出を推進している。
※テキストはWikipedia より引用しています。
京料理には欠かすことのできない素材の一つに京生麩があります。麩は、唐代の中国で生まれ、日本に伝えられました。鎌倉時代末期に精進料理の一食材として用いられたと伝えられており、貴重なタンパク源として食されていました。その後、日本各地に広まり、京都に入り独特の進化をとげ、広まった生麩が京生麩と呼ばれるようになりました。その特徴はグルテン(小麦粉と水を混ぜ合わせ、でん粉を分離させ残ったタンパク質)にもち粉を入れ、アワ、ソバ、ヨモギなどをまぜたものです。生麩のもちもちとして歯切れのよい独特の食感は一度食べたら忘れられません。また、京生麩の最大の魅力はその美しい色彩です。飾り麩として日本料理を彩る花麩や紅葉麩などもそうです。花麩の場合であれば、何色もの生地を別々に練り、それらを重ねて、手で押して延ばしていき、小口に切ると美しいグラデーションが現われます。これを手作業で表現しています。紅葉麩は12層にも重ねられており、まるで紅葉を見ているかのような美しさです。また、小さな粘土細工のように一つずつ形作られる、手まり麩といった細工麩があり、食べるのがもったいない程の細やかな細工が日本料理を彩ります。細工麩は、相当の熟練を要する職人技です。見た目も味も楽しませてくれる京生麩ですが、保存があまり効かないため、そう食べる機会は少ないかもしれません。お吸い物によく浮かんでいるのは保存がきく焼き麩であることが多いです。京都では京生麩を扱ったお店がたくさんあり生麩を堪能できます。老舗の京生麩のお店から懐石料理で生麩を味わえるのお店など、色々な生麩のお店があります。また、麩まんじゅうや生麩を使ったスイーツを扱ったお店もあります。最近は東京にも支店やショップなどがあり、京都に足を運ばなくても生麩を堪能できる機会が増えました。日本料理だけでなくスイーツとして気軽に食べれるお店もでき話題を呼んでいる京生麩。お麩は高たんぱくで低カロリーそしてミネラル豊富と女性には優しい食材です。お取り寄せもできるお店もありますのでぜひその魅力を目で舌で味わってください。